一起来品味草果的味道

匿名2019-08-21 04:50:11
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  “草果,应该是草莓的一种,估计味道也会和草莓差不多,美味可口的”,没错,和大多数人一样,小编也是这么想的,草果小苞片管状,萼管约与小苞片等长,顶端具钝三齿;花冠红色,裂片长圆形,唇瓣椭圆形,蒴果密生,熟时红色,种子多角形,浓郁香味,在小编尝过味道并且搜集相关资料后,来告诉大家你们好奇的草果的味道是怎么样的。

一起来品味草果的味道

  草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果可以说是火锅中为数不多的完整果实,当然了,在包装好的火锅底料确实很难见到。这种红枣大小的椭圆形果子,漂浮在红汤锅和清汤锅表面,经常被不经意的漏勺误捞上来,于是就被弃于口碟之中,着实可惜。比起辣椒和花椒的急速火爆,草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样,需要长时间的炖煮方能显现,这也难怪,草果本来就跟生姜是一家子。它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味,真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿,其间可能还夹杂着淡淡的孜然味。

  这是因为草果拥有的α蒎烯和柠檬醛都是跟生姜共有的,只有草果自己独特的味道就来自1,8-桉树脑了,草果那种独特的类似樟脑的味道就是这家伙的作用。只是桉树脑比樟脑安全多了。虽然,火锅中的草果通常是深褐色的,但是成熟的新鲜草果却要漂亮好多,它们的外套是鲜红色的,只是在干燥炮制过程中变丑了。不过,这并不妨碍它们展现自己独特的味道。草果种植是件辛苦的事情,这种叶子像芦苇的植物只生长在树荫之下,所以,要想种草果就必须有树林,这也就成就草果种植地郁郁葱葱的山林。

  草果足以担当调料中的主角。在云南麻栗坡,人们把自家收获的草果扔进火塘中,待到草果烧的焦黄,两个尖端已经冒出了火星,这才把它们扒拉出来。略微拂去表面的草木灰,拍成碎块,放入现杀的土鸡汤之中,在火塘上慢慢炖煮。三个钟头之后,鸡汤的香味已经飘到院墙之外,虽然里面只有草果一味调料。草果味道的升华可能就在于这一烤。一方面,通过烧烤,草果中的挥发油更容易从细胞中渗出来。另一方面,草果中的糖和氨基酸也因为烘烤发生了美拉德反应,从而合成一些生草果中没有的香气物质,所以烤过的草果由着更丰富的,特别是一股似有似无的甜香味儿。

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